Avec les fraises ou sur un gâteau, la Chantilly ça fait craquer. Une recette simple pour agrémenter les fraises insipides du supermarché.
Publicités
Tag : sucre
La cuisson du sucre | Commentaires : 0
samedi, juin 3 2006
Beaucoup de préparations culinaires nécessitent l'utilisation de sucre cuit d'une façon précise. En effet les propriétés cristallines du sucre cuit évoluent en fonction de la température. Quiconque mettant sans technique du sucre dans une casserole, a de grandes malchances d'obtenir du caramel. Mais alors, comment faire pour obtenir à coup sur le sucre cuit à point pour une recette donnée ?
La Meringue Italienne | Commentaires : 0
samedi, juin 3 2006
La Meringue Italienne est essentiellement utilisée sous forme de nappage en pâtisserie. Ce nappage est ensuite passé sous le chalumeau ou un grill très chaud qui donnera très vite la couleur brun clair souhaitée. Mais il y a d'autres utilisations.