Les ingrédients :
- des blancs d'oeuf frais
- 40 à 60 grammes de sucre blanc par blanc
- Quelques gouttes de jus de citron
Mode opératoire
Attention il faut être bien organiser pour réaliser toutes les opérations dans l'ordre et sans précipitation.
- Placer les blancs dans la cuve,
- Ajouter un filet de citron,
- Actionner le robot (ou monter à la main),
- Quand la mousse commence à se développer, et seulement à ce moment, ajouterer le sucre cuit au grand filet ( environ 110°C ),
- Continuer à monter les blancs en neige, en penchant légèrement le robot pour incorporer des bulles d'air, jusqu'à refroidissement de l'ensemble.
La montée est rapide et la fermeté est impressionnante. A l'issue de la montée des blancs la température redescend à environ 40°C.
Une meringue italienne bien menée même "à la main" peut se conserver au réfrigérateur et à couvert au moins 24 heures. (Si vous n'avez pas de réfrigérateur, vous pouvez la manger dès refroidissement).